Ginebra Bloom, de mujer a mujer

Esta premium London Dry Gin es un tanto especial porque está elaborada por la única mujer Master Gin, Joanne Simcock, y la ginebra que ha creado posee una inusual potencia en aromas florales.

Entre sus componentes botánicos están la madreselva, el pomelo y la manzanilla... ahí es nada!. La idea de su creadora es transmitir los aromas de la campiña inglesa en primavera. Claro que... no estamos hablando de un jabón de tocador sino de una ginebra y hay mucho bebedor de G&T que huye de este estilo de elaboración. No quiere decir que sea mala, sino que no es su estilo (y yo me considero en este grupo).

CATA

Botella de bonita silueta, diseñada con motivos florales en relieve y con el vidrio sutilmente tintado de verde. Tapón de corcho.

Visual: Limpio y brillante, con densa lágrima

Nariz: Entrada de intensidad alta. Notas florales (rosas, lilas), cítricas (lima, pomelo, naranja) algo herbacea (cilantro) y unas notas muy sutiles de enebro.

Boca: Ataque fresco, suave y elegante. Hay notas ligeramente melosas (¿miel?), que deja paso a notas especiadas y cítricas. El final, de intensidad media alta, es una sensación entre floral y especiada.

Para mi gusto tomar más de un G&T de esta ginebra puede resultar muy empalagoso.
Sin que de pie a una denuncia en el Ministerio de "Igual-dá", creo que es una ginebra perfecta para el público femenino, de mujer a mujer.

Predicador 2007

Este vino es, por precio, el más asequible para los mortales normales de los vinos que hace Benjamín Romero. Benjamín es un riojano del pueblo de San Vicente de la Sonsierra que se fue a estudiar todo lo relacionado con el mundo del vino a Francia. Después volvió a España para trabajar con la bodega Cosecheros Alaveses/Artadi y desde que se desvinculó vive su propio proyecto vinícola con sobresaliente resultados.

Vinos suyos, con precio para pocos, son los tintos Contador, Cueva Contador y La Viña de Andrés (en honor a su padre) y en blancos Qué bonito cacareaba (sí, sí habéis leído bien). Por ejemplo el Contador 2004 tiene 100/100 puntos Parker lo que le hace tener un precio en tienda de alrededor de los 700€, la añada 2005, también 100 puntos Parker, sobre los 500€. La Cueva Contador 2004 97 Puntos Parker 90€, La Viña de Andrés Romero sobre los 90€ y el blanco con 6 meses de crianza, los 35€. Por eso, los 20 euros del Predicador le hace ser el más asequible de todos sus hermanos, eso sí, con una producción limitada para que no supere las 80.000 botellas.

En la etiqueta de Predicador viene un sombrero al más puro estilo Far West, género de cine que fascina a Benjamín, por lo que nombre y etiqueta es todo un homenaje a Clint Eastwood y concretamente a su interpretación en la película “Jinete Pálido”.

Es un vino que se elabora con las uvas de los viñedos más jóvenes que tiene la bodega y, como hemos comentado anteriormente, sacrifican producción para conseguir calidad dejando solo muy pocos racimos por cepa por lo que éstas dan a lo sumo 2 kilos de uva.
Las variedades que tiene son Tempranillo 84%, Garnacha 11%, Viura 3% y Graciano 2%. No se le hace clarificación ni estabilización por frío. La crianza fue de 11 meses en barricas de roble francés y la producción fue de 60.000 botellas.

CATA

Es un vino que se debe de abrir con antelación para que respire sin prisas.

La etiqueta como hemos comentado, original y chocante.

Visual: Color picota oscuro de capa alta, casi opaca. La lágrima es abundante y muy lenta.

Nariz: Ataque elegante. Fruta roja (fresas, moras)y negra (Ciruela) bastante madura, especiados, torrefactos, algo dulce como gominolas rojas y un cierto toque mineral son los aromas que predominan.

Boca: Es carnoso, potente, con buena acidez y taninos presentes. Sorprende agradablemente no encontrar sus 14.8% de graduación alcohólica. Las bayas rojas vuelven a salir con fuerza junto a notas de vainilla. Final persistente con notas especiadas.


Un vino que entra en el concepto de “los nuevos Riojas” (con sus defensores y detractores) y que aguantará el tipo si lo hacemos acompañar de comida “con poderío”. A mí me gustó, pero eso no implica nada.

Melody Gardot o como derritirte a fuego lento

En esa búsqueda por lo bueno poco conocido, he dado con tres voces femeninas que son un descubrimiento... para mí. Siempre puede salir un/a melóman@ rompe-pelotas que te diga "si yo ya la conocía". Genial, el perrito piloto para ti, pero yo seguía en las tinieblas hasta esta semana.

La primera mujer/cantante se llama Melody Gardot y tiene una voz, unas canciones que te dejan flojo hasta la goma de los boxers (también conocidos como gayumbos o calzones). Yo digo, que un tipo de voz como esta es un don de Dios, me rio yo de las trompetas de Jericó... una mujer con esta voz tenía que tener licencia para portar armas, porque puede matarte o volverte loco. Es una veinteañera de Filadelfia que domina el Jazz y el Blues que no solo canta sino que compone las canciones.

El CD es "My One and Only Thrill" y por tener, tiene una versión de "Over the Rainbow" del Mago de Oz con ritmo brasileño que no te cansas de escuchar. La canción que da título al CD “My One and Only Thrill”,"Rain" o "Lover Undercover" son para bailarlas... tumbad@, no digo más. En fin, un CD que se disfruta escuchándolo en solitario, pero que si es en compañía, seguro, que se disfruta aun mucho mas.

Melody, no te conozco, no te conoceré, pero me vuelves loco.

6 O'Clock Gin

La Ginebra 6 O’Clock está hecha por la misma empresa que la tónica del mismo nombre, Bramley & Gage, los cuales se hicieron primero famosos con sus licores de frambuesas, fresas y otras frutas y, especialmente, con su ginebra de endrinas.

El curioso nombre de la ginebra viene dado por un antepasado de uno de los propietarios, Edward Kain. Este personaje era ingeniero de la British and East Indian Steamship Company y tuvo la brillante idea de instaurar el momento “ginspiration”. ¿Y qué significa eso? Me preguntareis. Pues era el momento de la tarde que el gentleman se desconectaba del mundanal entorno y se preparaba un pelotazo de ginebra y tónica a la misma hora siempre, estuviera en tierra o embarcado... a las 6 de la tarde. Defendía tal metódico proceder por dos sanas razones, se consumía su ración de quinina para evitar la malaria (la ginebra era solo el acompañante de la medicación) y mientras disfrutaba del combinado, sentía una inspiración creativa espectacular, vamos que no levitaba de milagro. En fin, así lo puso en sus memorias y no le vamos a llevar la contraria (aunque pensemos que los hay con mas morro que un oso hormiguero). Y de ahí el nombre, todo un homenaje a semejante devoto del G&T.

La 6 o`Clock Gin está elaborada con seis botánicas siendo la flor del sauco la mas atípica en la elaboración de las ginebras, el resto de los componentes son piel de Naranja, Enebro, raíz de Lirio, Cilantro y Angélica. Todas ellas se destilan individualmente para mezclarlas después. Aunque posee 43% de alcohol es una ginebra bastante sutil por lo que es excelente para iniciarse en el fascinante mundo de los gin-tonics (G&T).

La fusión de Gin y Tónica 6 O’Clock, hace una pareja tan perfecta como Robin Hood & Mariana, como Marco Antonio & Cleopatra, como Bonnie & Clyde, como Romeo & Julieta, como Bill C. & Monica L…. la leche!

Pero sigo diciendo que es espectacular para no iniciados o para iniciados que un día no quieren un pelotazo explosivo. Un G&T sutil, elegante y facilísimo de beber.

¡6 x 6 ya no solo es 36!

Bacalao con Garbanzos

Me gusta indagar entre las amistades que tienen el placer de cocinar, bien por devoción bien por ocupación o por ambas y conseguir que nos revelen sus secretos culinarios. De este modo podremos compartir sabrosas y autenticas recetas, porque muchas veces lees recetas que tienen más trampas que una película de chinos (o tienen silencios, que es más de lo mismo).

Le pedí a mi amigo Jose María, mi apreciado gurú coruñés, que me diese autorización para revelaros una receta que la disfrutan en su familia desde el siglo XIX y que le llegó a él por su tía abuela Lucha: Bacalao con Garbanzos.

A continuación detallo esta receta, de pocos ingredientes pero exquisito sabor.

RECETA DEL "BACALAO CON GARBANZOS"

Compramos 2 kg de bacalao salado de la mejor calidad, lo ponemos a remojo 48 horas y cambiamos el agua cada 12 horas.

PASO FUNDAMENTAL: Las últimas 12 horas de remojo de bacalao, introducimos 1 kg de garbanzos para su hidratación en el agua con el bacalao, así de esta manera toman tanto el sabor del bacalao, la sal necesaria y el toque de salazón muy agradable. Este detalle que puede parecer una tontería es fundamental para el buen resultado del guiso.

Una vez escurrido bacalao y garbanzos ponemos a cocer en agua caliente sin sal los garbanzos, sin pasarse que queden algo al dente.

Escurrimos y enfriamos los mismos, guardando el agua de la cocción.

En una cazuela baja y ancha, encima del "Coup de Feu" como dicen los franceses, encima de la chapa de la bilbaína, o si tenéis un moderno fuego de inducción seleccionando la temperatura más baja, ponemos aceite virgen extra de la variedad picual, donde sofreímos una cebolleta en brunoise (en dados pequeñitos de 1 o 2 milímetros) y un diente de ajo.

Una vez pochados, añadimos los garbanzos escurridos y "POCO A POCO" añadimos el agua de la cocción de los garbanzos, la cual tiene ya sabor a bacalao, por lo que hemos comentado antes. Añadimos una buena cucharada de Pimentón de la Vera dulce o agridulce y una pizca de pimienta de cayena molida. Todo esto haciendo continuos movimientos de vaivén con la cazuela, como cuando se hace el pil pil.

Cuando esté ligado, incorporamos los lomos de bacalao en trozos de unos 100 grs., tapamos y le damos unos vaivenes más durante un par de minutos y dejamos reposar sin fuego. El calor de menos de 90 grados que hay en el guiso, será suficiente para que el bacalao sude y quede en su punto, pues el caldo del mismo está saturado.

Una vez reposado unos 5 minutos, está listo para zampar pudiendo añadir al plato unos pimientos asados y yema de huevo picada. ¡Que aproveche!

Restaurante Piñera

Tenía pendiente desde hace algún tiempo subir un restaurante que visité hace ya unos meses y que tanto por el trato del personal, por la calidad de la materia prima, por el gusto de las presentaciones y el mimo que se notaba de la cocina al producto,realmente me gustó.

Nos hicieron un Menú degustación largo que consistió en:

-Aperitivo de Mejillón con Ficoide Glacial (o Hierba Helada)
-Aperitivo de Caballa con Espuma de Remolacha
-Verduras en Tempura con Salsa Teriyaki y Romescu
-Bonito Ahumado con Changurro y Helado de Mole Rojo
-Lomo de Conejo estofado con Huevo a Baja Temperatura
-Arroz Meloso con Carabineros
-Steak Tartar con Patatas Soufles

-Sorbete
-Café Ristretto
-Petits Fours
-G&T de Sacred Gin

El aperitivo fue toda una declaración de intenciones. Las verduras en Tempura muy correctas, pero el siguiente plato, Bonito Ahumado con Changurro y Helado de Mole Rojo, la combinación de sabores y su lograda presentación fue un subidón de sensaciones. Un plato realmente conseguido.

El lomo de conejo, seguía manteniendo el nivel alto de la comida pero el arroz meloso volvió a relanzarlo a niveles sobresalientes. El punto del grano, la melosidad y el sabor te transportaban frente al Mar Mediterráneo. Acabamos la faena con un excelente Steak Tartar con su obligado puntito picante acompañado de patatas soufles.

Sorbete para cambiar el sabor de boca antes del café y los petits fours. Como final de trayecto, un G&T de Sacred Gin con tónica Fever Tree para facilitar la digestion ;).

Para regar el Menú empezamos con unas cervezas, unas copas de un tinto de crianza que nos recomendó el Sumiller, Finca Espolla 07 DO Empordá-Costa Brava del Castillo de Perelada y una botella de Beryna 07 DO Alicante que seleccionamos de su amplia y cuidada carta de vinos.

Todo esto, como dije al principio, con un trato muy profesional, buen menaje y correcto ambiente lo que hizo memorable el evento. No os puedo decir el coste pues fui invitado por mi acompañante, pero por los precios que vi en la Carta, Piñera es un restaurante con una muy correcta RCP...digno de visitar.

Restaurante PIÑERA
Rosario Pino 12
28020 Madrid
Tlf. 91.4251425

Manitas de Cordero

Le he pedido a mi amigo Luis Ayensa, que me de dos de sus recetas mágicas, una la que él quiera, la otra tiene que ser su exquisita Fabada Asturiana. Empezamos por la que él ha escogido, las manitas de cordero.

Manitas de Cordero (4pax)
4 manitas por persona perfectamente limpias (en las casquerías las venden ya así y quitado el hueso central), 1 Cebolla, 1 Guindilla, 1 hoja grande de Laurel, 1 Tomate entero, 1 Cabeza de Ajo, Pimienta Negra, Sal

Colocamos las manitas en una cazuela con agua fría, sal a gusto, la cabeza de ajo sin pelar, la cebolla, unas bolas de pimienta negra, el laurel y la guindilla dejándolas cocer hasta que estén tiernas ( pinchándolas con un cuchillo, éste entra con facilidad) que suele ser sobre los 30 minutos. Una vez cocidas, reservamos y colamos el caldo.


Para la Salsa
1 Cebolla, 100grs de Tocino, 2 Ajos grandes, 500grs de Tomate Triturado, 2c de café de Pimentón Dulce, Azúcar, Sal, 1 Vaso de Vino Blanco Seco

Picamos finamente una cebolla grande. En una cazuela de barro pochamos la cebolla con los ajos a fuego muy lento añadiendo un poco de sal para que la cebolla suelte todo el agua. Cuando se empiece a dorar, añadimos el tomate triturado y rectificamos de sal y azúcar y añadimos el pimentón dulce y dos golpes de pimienta triturada, removiendo bien. A continuación añadimos el vino blanco seco y subimos el fuego para dejarlo reducir. Sacamos la salsa, la pasamos por el chino y la volvemos a poner en la cazuela. Incorporamos las manitas y añadimos dos vasos de caldo resultante de cocer las manitas de cordero dándole un hervor de 10 minutos, la salsa debe quedar ligada pero líquida. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Acompañamos con un costrón de pan frito.