La Fayette, Oh la la c’est magnifique

Hacía tiempo que teníamos pendiente una visita a nuestro gurú de vinos franceses Sebastien y a su socio y excelente chef Vincent. La ocasión de reunirnos con unos amigos que no conocían el restaurante fue la razón perfecta para acercarnos hasta allí.

Es un local que es mejor reservar pues sus 9 mesas siempre tienen pretendientes. Cuando llegamos Sebastien nos recibió como siempre, con simpatía, elegancia y buen humor. No quisimos carta de comida ni de vinos pues lo dejábamos en sus manos con una excepción, el segundo plato debería ser Steak Tartar para los cuatro.

Antes de empezar con el carrusel de sabores, tuvimos que elegir entre los diferentes panes que ellos mismos elaboran y que te es difícil elegir pues todos son visualmente apetecibles: Pan de Tomate, Pan de Cerveza, Pan Blanco

Sebastien nos aparece con su selección de vino, un Chateau Moulin La Graviere 2006 de la zona Lalande de Pomerol, el cual es decantado.

Antes de empezar con el menú nos sacan un aperitivo de Salmón Ahumado con Huevas de Arenque y Remolacha




En el menú compartimos:

Sopa de tomate frappée con Vieira Ahumada, refrescante empiece

Ballotine de foie gras con Pistachos y Especias, exquisito

Carpaccio de Gambón Austral Marinado a la Mostaza a la Antigua, siempre lo pedimos

Al acabar el primer bloque, el vino ya estaba totalmente oxigenado y era todo un espectáculo.

Llegaron los cuatros Steak Tartar, desafiantes por su altura y retadores por su cantidad. El punto de elaboración junto a la magnífica calidad de la carne hizo tremendamente fácil su ingesta.

Eso sí el vino ya había tenido su final y para los dos que necesitamos un sorbo extra, nos pusieron una copa de Fortier Picard 2005 de Borgoña. La cuidada carta de este restaurante tiene más de 100 referencias con precios que oscilan entre los 16€ a los 1.500€, nos gustaría destacar su mimada sección de Champagnes.





Para rematar, pedimos algo tan clásico como la Tour Eiffel: Unas Crêpes “Suzettes” con Helado de Vainilla de la Isla de Bourbon. Aquí nos falta la foto, pues un comensal se lanzó sobre el plato como si fuera Sandokan ante lo cual un segundo comensal hizo replica demostrando casi tanta rapidez como el primero. Total, que cuando quisimos tomar la foto, el plato estaba casi volatilizado.

Para alegrarnos el momento, Sebastian nos trajo un vino de postre francés un Gourmandise 2004 de la zona del Jurançon. Sublime punto final de la cena.

Lafayette es de los restaurantes que vayas lo que vayas no defrauda, que cuando lo recomiendas, aciertas y cuando lo visitas, disfrutas como si fuera la primera vez. A todo el equipo de este trocito de Francia en Madrid, muchas gracias por lo felices que nos sentimos cuando salimos de vuestro establecimiento.



Precio medio 50€, excelente Relación/Calidad/Precio. Las catas de los vinos las subiremos en un futuro próximo.


Restaurante Lafayette
Agnés s/n
Las Tablas
28050 Madrid
912.606.912

Arroz del Señoret, Receta

El Arroz del Señoret (del Señorito) es un arroz marinero que cuando llega a la mesa no hay nada que limpiar, ya lo hacen en la cocina (evitando así que el señorito comensal se manche las manos pelando los ingredientes, de ahí su nombre)… es solo introducir el tenedor y disfrutar.

Es uno de nuestros arroces favoritos y aprovechando que estábamos en Valencia nos fuimos al restaurante de unos amigos, el Ciscar 26, para disfrutar de su cocina y de su sabroso Arroz del Señoret.

Como no podía ser de otra forma, al final del homenaje les pedimos que nos diesen la receta para compartirla con vosotr@s y así poder disfrutar de este arroz en casa.

Los ingredientes para cuatro personas son 8 Gambas, ½ kg de Rape, 1 Rodaja de Emperador, 1 Sepia Mediana, 2 Tomates Maduros triturados, 320 grs. de Arroz Bomba (si no es bomba pondríamos 100grs/persona), Pimentón Dulce, Azafrán, ¼ de Cebolla, 2 Dientes de Ajo, Sal, 1 litro de Fondo de Pescado y Aceite de Oliva.

Troceamos el Rape, el Emperador, las colas de las gambas y la Sepia, picamos un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo.

En la paella, ponemos un chorro de aceite y sofreímos las cabezas de las gambas. Una vez que estén sofritas las retiramos y añadimos el pescado troceadito con la cebolla y los ajos. Rehogamos unos minutos.

Cuando tome color, se le añade el tomate, el pimentón y unas hebras de azafrán. Removemos con la ayuda de una cuchara de madera e incorporamos el arroz bomba. Le damos unas cuantas vueltas y añadimos el fondo de pescado caliente (*), rectificando de sal.

Dejamos cocer el arroz por espacio de 13 minutos y secamos. En restauración se dice “secar el arroz” a ponerlo en el horno durante 5 minutos. Si la paella no nos cabe en el horno entonces esos 5 minutos lo tendremos a fuego lento. Una vez retirado del fuego, dejamos reposar el arroz otros cinco minutos antes de llevarlo a la mesa.

Muchas gracias al equipo del Ciscar 26 por compartir tan rica receta con nosotros!! (Volveremos para probar el “Arroz del Señoret con Boletus y Foie” que solo con el nombre, promete)


(*) El Fondo de Pescado tiene una proporción de 2 vasos por uno de arroz

Restaurante Ciscar 26
Ciscar 26
46005 Valencia
Tfn. 963.951.014

Maruja Limón Restaurante: El Arte y la Magia de la Cocina Naif.

Vamos a visitar un restaurante que después de diez años de andadura, este año se le ha concedido la Estrella Michelin. Lo curioso es que el restaurante está fuera del concepto de lo que una cocina, un establecimiento y un Chef/propietario “estrellado” suele ser, el Maruja Limón de la ciudad de Vigo.

A principios del siglo XX surgió un movimiento artístico que se le denominó Arte Naif donde predominaban los colores vivos, la espontaneidad, sinceridad, un marcado autodidactismo de sus artistas. Donde el arte no tenía limites porque no estaba atado a ningún tema concreto ni siquiera a impresionar con una representación exacta de la realidad, era una corriente donde el artista dejaba surgir su estilo personal. Rafael Centeno es la viva imagen Naif. Su cocina sale de su interior y como un buen pintor a través de sus manos nos enseña, y hace compartir, su magia. No estudió en grandes escuelas ni realizó stages en grandes cocinas, empezó a cocinar por el puro placer de expresarse y el resultado fue, es y será una cocina “complejamente sencilla” (porque a veces lo sencillo es lo más difícil), sincera y colorista.

El local está situado en los bajos de un hotel, un bonito edificio de muros graníticos y tiene capacidad para 35 comensales. Es luminoso por el día gracias a sus muchos ventanales, elegantemente sencillo en decoración, buen menaje, mesas correctamente separadas, personal atento y profesional, buena bodega con 100 referencias escogidas con mimo y selecta colección de espirituosos.


Nos atiende el mismo propietario que sorprende por su afabilidad y amabilidad. ¡Cielos, alguien que recibe “estrella”, protagonismo, importancia… y no se le sube a la cabeza! Estamos entregados, que saque lo que quiera.

Empezamos con un aperitivo, un guiño a la cocina gallega más tradicional desde su óptica, Crema de Patatas con Pulpo y Pimentón de la Vera. Prometedor empiece.

En la mesa aparece un Steak Tartar "a cuchillo" con Queso Curado de Arzua y Hojas de Mostaza. Bingo, uno de nuestros platos favoritos, esto va “in crescendo”.

A continuación un plato lleno de color, al más puro estilo Naif, Sardina Marinada con Tomate y Pan Tostado. Deliciosa.

Seguimos con una Caballa Tibia ligeramente Escabechada con Verduritas. Qué potencia de sabor entre la caballa y el escabeche, con perfecto punto del pescado. Un espectáculo.

Aparece lo que se suele llamar un mar-montaña, una preciosa Vieira con Tocino Confitado y Fruta de la Pasión. ¡Apasionados ya estábamos!

Nos llega un plato de temporada, Bonito de Burela con Cebollas Dulces y Jugo de Carne. Aquí el jugo rompía el protagonismo porque estaba para untar una barra de pan. Pero hay que guardar las formas… que si no pedimos un plato sopero y el pan.

Se hace silencio porque llega uno de sus platos más reconocidos Mollejas de Ternera, con Uvas y Queso San Simón. Solo la presencia y el aroma que subía insinuante desde el plato y como bailando la danza del vientre hasta el mismo bulbo olfativo llegó, nos hechizó. Entramos tan rápido al plato que no hicimos la foto de presentación. Menos mal que aún quedaba molleja para sacar la que veis.

Para rematar con algo dulce un postre tricolor, Café, Cacao y Helado de Canela un trío de elementos clásicos como Los Panchos que tras el toque de cocina resultaba perfecto para marcar los tiempos y delicioso de disfrutarlo.

Aun tuvimos espacio para tomar otro postre, Vainilla con Manzana Asada. Muy delicado.

Café y detalles dulces, trufa en piruleta y barra de teja.

Lo regamos con una sola botella San Clodio 09 D.O. Ribeiro, lo que es tener que conducir 8(


La carta es corta porque depende de la oferta de la Plaza del Mercado y por ello variable por su temporalidad. El menú degustación vale 54,50€ y en el cual se disfrutan de seis platos y dos postres. Hay también un menú para compartir por 45,50 € donde se elige dos entrantes por mesa y cada comensal elegirá su propio plato principal y su postre.

Disfrutamos de colores, de sabores, de texturas, de ambiente y compañía y todo por menos de 70€/persona. Si al valorar la RCP añadimos su condición de “E.M.”, la puntuación es sobresaliente.

Comimos en un “Estrella” pero de cocina honesta, directa, original pero sin creaciones histriónicas o adornos fatuos, con técnica pero sin conocimientos de laboratorio, sin esferificaciones ni siquiera ambiente presuntuoso. Ojala las cocinas Naif abundaran mas, gracias Maruja Limón por tanto arte y tanta magia.



Maruja Limón
Victoria, 4
Telf. 986473406
Vigo (Pontevedra)

d’Berto Rest. Marisquería : Con calidad, el tamaño sí importa

Hablar de la Marisquería d’Berto de O Grove es hablar de dos cosas: calidad y calidad con etiqueta XXL, porque cuando entras en el local y observas el tamaño de muchas de las piezas que tiene en el expositor crees que has entrado en el túnel del tiempo y te encuentras en el Jurásico. Da igual que sean berberechos, cigalas, bueyes de mar, ostras, lenguado o mero. Sus tamaños te dejan los ojos como platos. Cierto es que cuando ves semejantes piezas de tamaño inusual, te da que pensar en el precio. Y aquí entramos en un precioso debate sobre el concepto de la palabra “caro”. Mucha gente cuando ve una cifra elevada utiliza la palabra “cara” de forma inmediata. Pero afirmamos que 7 euros puede ser caro y 600€ barato y nos explicamos. Si te cobran 7 euros por un café ¿no es caro? Y si consigues alojamiento de una semana a pensión completa en el Hotel Ritz de Paris por 600€ ¿no es barato?

Indudablemente cuando alguien entra en una marisquería del más alto nivel a darse un homenaje debe de llevar la cartera con alegría pero como siempre que pagamos un servicio debe de existir una relación entre lo que se paga y lo que se obtiene. Y el marisco excelente y sobre todo, con un tamaño XXL es muy escaso por lo tanto tiene un coste alto pero su RCP puede, o mejor dicho, debe ser justa y en esta marisquería así es, siendo posiblemente una de las mejores no solo del litoral gallego sino de toda España.

Lo que es más reseñable de este local es que tiene los productos con diferente tamaño pero con el denominador común de su altísima calidad, por eso la diferencia de precio solo la marca “la talla”, la procedencia es la misma. Como garantía de calidad, cada producto viene referenciado con su lugar de origen, por ejemplo, Camarones de la Isla de Arosa, Ostras de Cambados, Navajas de la Playa de la Lanzada, Percebes de Cedeira, Berberechos de la Ría de Noya, etc. ¡La crème de la crème!


La selección que escogimos fue:

Empanada de Centollo con masa de hojaldre, finísima.

Ostras medianas. Un pedazo de mar fundiéndose en el paladar.

Mega berberechos. Como bolas de golf, increíbles de tamaño y sabor.

Navajas, de una textura exquisita y sin rastro de arenilla… tan molesta

Percebes de tamaño terciado, de los de uña roja y pie de roca como mandan los cánones. Este feo producto sigue siendo uno de nuestros mariscos favoritos. Por ejemplo, en esta selección había tres precios: los que elegimos a 120€/kilo, después los grandes a 160€/kg y los jurásicos a 200€/kg.

Calamares fritos encebollados, muy buenos, buen toque con la fritura y acertado ese sutil toque de vinagre en la cebolla.

Verduritas en Escabeche Blanco. Tiernas y con el punto del escabeche bien conseguido.

Sargo al horno con unas patatas panadera. Es una de las formas, junto a la sal y la parrilla, donde todo el protagonismo la tiene la calidad del pescado. Tanto el punto de elaboración como el sabor, un placer.

Un mínimo espacio quedaba en el estomago. Nos decantamos por el Mousse de Queso de Tetilla con Compota de Manzana, la guinda del homenaje.

Estuvimos regando todo el evento con el mismo vino Leirana de la D.O. Rías Baixas elegido entre sus 250 referencias. Hicimos una cata vertical empezando con el 2009 y probando después el 2010...qué vinazo.

Otras pinceladas sobre el local: a nivel de espirituosos tiene una selección amplia y atractiva, excelente café, buen menaje, mesas suficientemente separadas, trato amable y distendido y buena selección musical de fondo.



Todo ello hizo que saliéramos realmente satisfechos… por el ambiente, por lo recibido, por lo bebido y sobre todo por comprender que lo que comimos fue realmente especial.

Semejante gaudeamus tuvo un precio razonablemente justo pero no se puede considerar que lo que pagamos sea el precio medio. Como apunte, d’Berto es un restaurante donde se puede disfrutar de su cocina desde 40€ por persona, todo depende del capricho que uno se quiera dar bebiendo y el tamaño de lo que se quiera comer, porque en este caso… el tamaño sí importa.

Avenida Teniente Domínguez, 84
O Grove (36980 Pontevedra)
Telf. 986 733 447

Ejemplar de Cigala "jurásica" de las pocas que quedan en este litoral, sobre los 500grs de peso y mas de 45cms de longitud. Eso sí preguntar su precio es como ir a comprar un Bentley y preguntar cual es su consumo de gasolina ;)

Pandemonium: Excelente producto de la zona mimado con virtuosa personalidad

Entramos en la bonita villa marinera de Cambados. Turísticamente creemos que es el patito feo de la zona porque es un sitio poco visitado por los foráneos en comparación con poblaciones cercanas como O Grove o Sanxenxo. Y craso error. Sus plazas, sus pazos, sus vinos y su ruta de chateo y su gastronomía están muy por encima de la de sus vecinos.

Esta vez nos fuimos a descubrir dos de sus restaurantes más conocidos, dejando a su restaurante más emblemático Yayo Daporta, estrella Michelín, que ya visitamos cuando subimos una receta suya en “ A fuego lento con”.

Pandemonium un restaurante de cocina de mercado proyectada por la ilusión de un joven cocinero Tonino Botana y entendida y compartida por su novia Sandra y su hermano Juan. Al entrar dispone de una animada vinoteca con barra para chatear y tomar tapas en un ambiente moderno y acogedor.

Cuando pasas a su amplia sala con aforo de 40 personas, te olvidas que estas en Cambados y más parece un restaurante de gran ciudad. Luces tenues, bonita decoración ecléctica sin recargamientos con colores más bien intensos pero no molestos y un gran mural en la pared más larga. Las mesas con separación suficiente, buen menaje y cuidada carta, tanto en los platos como en la bodega, que cuenta con 150 referencias. Su menú degustación es un viaje sensorial por 41€, por lo que es fácil afirmar que su RCP es excelente.

Nos sentamos a la mesa con la sensación de estar en el lugar indicado para disfrutar de la extraordinaria materia prima de la zona.

El evento arranca con un aperitivo de Jurel en Sal de Curry y Manzana. Interesante.

Aparece después una Vieira en Salazón y Crema Helada de Pimiento del Piquillo. Una hermandad sorprendente.

Continuamos con un Lacón Trufado con Huevo y Parmesano Reggiano. Tres intensidades que fusionaron con delicadeza en el paladar.

Llega el Micuit con Alcachofa y Manzana. Realmente exquisito.

El siguiente plato ya gustó solo verlo encima de la mesa, Lubina con Espinacas y Vinagreta de Cítricos. Nos paramos a detallar que el punto de cocción de las espinacas y de la Princesa Lubina era memorable, ¡qué sabor, qué textura, que color!

Aun nos quedaba el regusto de la lubina cuando hizo acto de presencia el Steak Tartar. Los jugos gástricos se revolucionaron al contemplar uno de nuestros platos favoritos y más aun cuando observamos que estaba cortado a cuchillo como mandan los cánones. El vibrante sabor de su carne y el punto de su elaboración nos lo hizo situar entre aquellos que como los buenos besos siempre perduran en la memoria. Por los que la morriña te hace coger el coche y hacerte los kilómetros que sean precisos para tener otra aventura.

Llegamos a los postres donde nos regalaron el sutil toque dulce con recuerdos de infancia, una Natillas con Helado de Galleta Oreo. Perfecto fin de viaje.





Nos regamos tal experiencia sensorial con un albariño de pequeña producción de la cercana zona de Castrelo, Albamar, esos albariños de toda la vida sin notas de piña, plátanos, lichis o fruta de la pasión que han salido al mercado como hongos y que en nuestra humilde opinión quedan muy lejos de lo que siempre ha sido un albariño de estas rías.

Pandemonium, no os dejéis engañar por el nombre… aquí ni encontrareis ni confusión ni ruido sino un lugar con una cocina honesta, directa, auténtica con sus raíces gallegas, exquisita en sensaciones, con un inmejorable producto de la zona y con una excelente RCP. Un placer ir... y repetir.



Restaurante Pandemonium
R/ Albariño nº16 Bajo 1
Telf. Reservas 986543638
36630 Cambados (Pontevedra)
Cierra domingos noche y lunes

Pedro Roca, un nombre, un hombre, un restaurante memorable

Cuando una persona pone su nombre a un restaurante es un compromiso personal y solo la confianza plena en uno mismo le motiva a tal compromiso. No solo es un compromiso de calidad sino de dedicación física al lugar, si visitas un restaurante personalizado con el nombre y no se encuentra en el establecimiento puedes pensar ¿si fulano no está en la cocina, quién le está defendiendo el nombre? Sí, puede ser bueno o muy bueno pero no es lo mismo.

Pues a Santiago de Compostela nos fuimos a conocer esta andadura en solitario de este ferrolano curtido en mil batallas y probar su cocina con ese sello tan personal. El local impresiona por su amplitud, su diseño y su moderna pero a la vez sobria decoración. Está dividido en dos zonas, la primera con una barra de servicio solamente al restaurante y la segunda sala con la cocina vista. Entre las dos salas hay un pasillo donde tienen los vinos en armarios climatizados y al final de la segunda sala está la bodega en sí.


Nos sentamos y viendo el escenario, lo cuidado del césped y la calidad del equipo dejamos que el balón corriese libremente.

Como al hacer la reserva para comer ese domingo pedimos la ultima hora y así levantarnos tarde para recuperarnos de la movida nocturna gallega , nos recibieron con un estimulante para recuperar las fuerzas, un coctel Bloody Mary con una ostra en su interior. Mano de santo.

Empezamos con un Bonito de Burela marinado y Trufa de Verano. Sorprendente hermandad.

A continuación un Salpicón de Nécora de la Ría. Aquí tanto la presentación como la calidad del producto nos pusieron en estado de excitación.

Como una variante de un plato típico gallego, la sardina sobre pan de broa (pan gallego hecho con harina de maíz y centeno), nos sacaron una xouba con diminutas mazorcas sobre migas de pan de broa. Una combinación de tres sabores intensos pero que bailaron en el paladar en perfecta armonía. Fue un plato de esos cuyo sabor evocan recuerdos, recuerdos de veranos lejanos.

Después llegaron las primeras pochas de la temporada con un sabroso bogavante o lubrigante como lo llaman por estas tierras. Se combinaba perfectamente la delicada textura de la pocha con el poderoso sabor del crustáceo. Era como ver una pareja de enamorados, ella bailarina de ballet, el levantador de pesas… una pareja curiosa pero radiante de amor.

El siguiente pase no era de restaurante sino de joyería. Nunca vimos calamares tan pequeños y nos imaginamos que rellenarlos era trabajo más de orfebre que de cocinero. Pura mantequilla.

A continuación llegó a la mesa un arrogante rape subido en su trono de puerros y rodeados de exquisitos berberechos de la Ría de Noya como súbditos. El perfecto punto de la cocción de tales vasallos, hacían una explosión de sabor en la boca. El puerro que nos es un clásico acompañante en estos lares, era de textura y sabor delicioso. El rape, un rey.

Faltaba una carne en esta carrera hacia el orgasmo gastronómico. Apareció un timbal de mollejas con setas y foie en salsa de excelente PX. Una bomba de sabores intensos, una bomba para la digestión ¿pero quién dijo miedo habiendo hospitales?

Aun guardábamos un pequeño espacio para el postre. Llegó como una diosa de carnaval, con tal presentación que daba pena romperla. Era un timbal en tres capas de mousse frío de coco, horchata y bizcocho japonés, coronado por ciruelas amarillas y como adorno para tal tocado, una hoja de hierbabuena.


En cuestión de bebidas, empezamos con la cerveza diseñada por Pepe Solla para Estrella Galicia y después compartimos una primicia de un vino que aun no está en el mercado y no habíamos probado y que la ocasión era propicia, un albariño de Cambados sobre lías llamado Almademar que nos gustó mucho. La carta de vinos con 200 referencias puede cumplir con cualquier expectativa.

Para la tertulia, nos pedimos un Highland Dream de 18 años… para entonces nos encontrábamos en un estado tal…como el que tenía Jane Birkin cuando cantaba “Je T'Aime Moi Non Plus”.

Con esta visita hemos descubierto que hay dos lugares de peregrinación en Santiago de Compostela, la Catedral para rezar y ganarse el cielo y el Restaurante Pedro Roca para comer y tocar el cielo.



Menú degustación desde 50€ y también a la carta. RCP excelente.

Rest. Pedro Roca
Domingo García Sabell 1 (semiesquina calle Galeras)
Tlf. Reservas 981 58 57 76 - 616 78 06 73
Santiago de Compostela
Cierra en verano los domingos y lunes noche. Resto del año, noches de domingo y lunes.