Le Cabrera, Coctel & Gastro Bar

Le Cabrera es un espacio de culto para los que les gusta la coctelería, teniendo dos alturas donde se puede disfrutar de la bebida y la comida (el Gastro Bar) o de la bebida y la música confortablemente sentado en un sofá (el Coctel Bar), en la planta baja.

Cocteles, casi todos, por no decir todos. De los clásicos menos conocidos: Julepe Menta, Mai Tai, Negroni, Moscow Mule, Singapore Sling o el Bull Shot. Este último es el mejor reconstituyente mañanero después de una noche “de marejada a fuerte marejada con olas de 5 a 7 metros”.

Hace muchos años atrás recuerdo ir al Bar Victory a la hora del aperitivo y cuando Balbino, el entrañable Barman que tenían, te veía con mala cara y más ojeras que un oso panda, ni te preguntaba, directamente te preparaba un Bull Shot. Era mano mágica. Sabíamos que existía también otro coctel anti-resaca pero ese era más “cañero”. Consistía en un zumo de tomate que llevaba de todo, pimienta, tabasco, sal de apio, limón, etc. y al final se coronaba con una ostra natural. Se debía beber de un solo trago… y si no te tumbaba resurgías como Ave Fénix. Pero la dificultad estaba en encontrar un local que lo supiera hacer y que además tuviera ostras frescas. Por eso, Victory y su Bull Shot era el sitio que siempre escogíamos, que pena que ya no exista.

Volviendo a Le Cabrera también dispone de sus propias creaciones: Avery (Tequila Blanco, Vermouth Blanco, Bitters de Pomelo y de Apio y Jengibre), Don Alberto (Ginebra, Dubonnet, Vermouth Seco y Cebollita Gibson), Greck Citrics (Vodka, Zumo de Piña, Zumo de Limón, Pepino y Hierbanuena) o Guaracha (Vodka de Frutos Rojos, Limón y Hierbabuena) entre otros.


Yo me puse en manos de “El Cubano” porque mi intención no era tomar un coctel sino un Cuba-Libre (no tuvo que ver nada en la elección, el origen de la persona que me atendió… que siempre hay alguno que saca punta de todo 8) ). La idea era probar algún ron que no conociese, objetivo que despues de tantos años se hace ya un pelín complicado. Pues… ¡Bingo! No solo fue un ron que nunca había probado sino que además ni siquiera sabía que existiera, mas aun. no sabía que ese país fuera productor de ron. La selección que me hizo fue Ron Cartavio 12 años de Perú. La verdad que tomar un ron 12 años con cola es un poco irrespetuoso casi macarrónico-new rich, pero como también me enseñó el Cartavio XO, pues deje éste último para tomarlo solo y subirlo al blog.

El combinado estaba excelente, que junto a la compañía y la música de blues que se escuchaba, hizo que el momento me mantuviera absorto de los muchos problemas que nos rodean. Y eso, como dice Mastercard, no tiene precio.

Le CABRERA
C/ Bárbara de Braganza, 2
28004 Madrid - Tel.: 91 319 94 57

Horario Cóctel Bar
Lunes a Jueves - 16:00 a 02:00, V - 16:00 a 02:30h, S - 13:00 a 02:30h

Horario Gastro Bar
Martes a Jueves 13:30 a 16:00 y 20:30 a 00:00h
Viernes y Sábados 13:30 a 16:00 y 20:30 a 02:00h

Viñas de Oro Acholado 2004 y Cómo hacer un Pisco Sour

Ya que hemos sacado el tema del Pisco y del Pisco Sour, subimos la cata de un excelente pisco preuano y la receta de cómo hacer el coctel.

Viñas de Oro Acholado lo elabora la bodega Viñas de Oro y se encuentra en la Hacienda Hoja Redonda en la provincia de Chincha, doscientos y pico kilómetros al sur de Lima. Es una bodega que fue inaugurada en 1983 y en sus viñedos se producen las siete variedades de uvas para la elaboración del pisco. Las variedades aromáticas son Moscatel, Albilla, Italia y Torontel, mientras que las no aromáticas son la Negra Criolla, Quebranta y Mollar.

El pisco, entre otros significados, significa “ave” en quechua (“Pisku”), así denominaron al Valle de Pisco por la cantidad de aves migratorias que había en él y es un aguardiente de uva que se obtiene por el proceso de destilación.

El Viñas de Oro Acholado está elaborado con las variedades de Italia, Torontel y Quebranta y su elaboración se rige por estrictos procesos de calidad empezando con una cuidadosa selección de la uva.

Entre los premios que ha obtenido la bodega están: 1er Puesto en el Concurso Departamental de Ica 1998, tres 2º puestos en el Concurso Nacional de Pisco 1995,1996,1999, Gran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2006 y del Beverage Testing Institute de Chicago con el Pisco Acholado, Medalla de Plata 2006 y Medalla de Plata 2005, entre otros.

CATA

La botella que tengo es un regalo (gracias Carolina), teniendo el formato antiguo con etiqueta numerada y de estilo muy clásico. Sé que la bodega a modernizado la imagen de todos sus productos tanto la forma de la botella como el etiquetado.

Visual: Incoloro, transparente, limpio. Lágrima muy densa.

Nariz: Entrada muy elegante y suavemente dulce. Se perciben notas intensas a flores (geranio y flores blancas) y notas frutales (plátano, albaricoque, piña).

Boca: Ataque suave y muy elegante, con el alcohol muy bien integrado y un paso por boca un tanto seco. Vuelven a salir las notas frutales y florales. Retrogusto a balcón andaluz, lleno de tiestos de geranios y unas ligeras notas especiadas.

El Acholado me parece de tal calidad, que no merece ser mezclado para hacer un Pisco Sour.

Y hablando del Pisco Sour, aquí os dejo la fórmula de este coctel espectacular como aperitivo:

PISCO SOUR
3 partes de Pisco
1 parte de jarabe de goma
1 parte de zumo de lima o limón
1 clara de huevo
4 hielos
2 gotas de Angostura

Se mezcla todo en coctelera y se agita con rapidez hasta que no se oiga el choque entre los hielos. Si se utiliza una batidora se incorpora todo menos la clara de huevo y se bate 30 segundos. Después se añade la clara y se bate solo 5 segundos. Se sirve en baso de coctel o en bajo “on the rock”. Se le añade dos gotas de Angostura sobre la espuma que hace la clara y está listo para tomar.

- El jarabe de goma se puede sustituir por almíbar de azúcar.
- Hay quien le echa además de la Angostura un poco de canela en polvo o solo canela sin la angostura. Solo cuestión de gustos aunque entiendo que lo original es solo Angostura.
- Evitar poner mucho hielo porque puede aguar el coctel. Debe solo enfriarlo.
¡Buen provecho!

Tanta y su Pisco Sour

Hay en Madrid un restaurante peruano de muy alto nivel, tanto en el producto como en el precio, que el pasado año ha dado a luz un hermano pequeño con una intención de llegar a más público utilizando una correcta calidad y precios más moderados. El hermano pequeño del Astrid & Gaston se llama Tanta y se encuentra en la Plaza del Perú nº1. Estábamos en la zona y nos decidimos ir a probar su Pisco Sour.

Cuando viví en Chile conocí la gran disputa sobre el origen que ésta bebida tiene entre chilenos y peruanos. Lógicamente, mi polola (novia) chilena defendía que era puramente chilena y los amig@s peruan@s que conocí más tarde me dijeron lo contrario. Es como hablar de futbol entre un seguidor del Real Madrid y otro del Barcelona, casi imposible que se llegue a ningún acuerdo.

Nos dirigimos a la barra y pedimos tres Pisco Sours, hechos con un pisco que se llama “Demonio de los Andes” y en cuya etiqueta aparece un conquistador español. Y es que la figura representa a Don Francisco de Carvajal, conquistador de esas tierras que tanto por su valentía como su crueldad e irónico sentido del humor obtuvo tal apodo.

El coctel estaba correcto, en su cantidad como en su composición incluyendo su toque de Angostura, pero nos pareció un poco “industrial”, como de fabricación en cadena. Lo que ya no nos pareció tan correcto es que los 3 Pisco Sours, en la barra de un restaurante de precio moderado, te sacudan 33€. Porque a esos precios ya están equiparándose a, por ejemplo, Le Cabrera y con esa comparación/competencia se quedan descalificados por mala RCP.

Nos queda volver para probar su cocina y degustar algún cebiche, anticuchos, sánguches, laqueado… pero esta vez bebiendo cerveza.