Chipirones en su Tinta

Uff se van acumulando visitas a bodegas, recetas, música, catas, viajes… tantas cosas que compartir, que nos sabemos por dónde empezar. Bueno, sí sabemos porque hace mucho tiempo que no ponemos una receta de cocina. Y por ello vamos a subir una receta antigua, tan antigua que puede ser de principios del XX ya que la persona que nos la dio tenía más de 70 años y él la aprendió de su padre. Es originaria de Guetaria, uno de los lugares costeros de la península ibérica donde más miman todo lo que procede del mar. La receta es Chipirones en su Tinta.

36 Chipirones pequeños (si es posible que sean de anzuelo), 3 Pimientos Verdes, 2 Cebollas medianas, 2 Tomates maduros, 3 Dientes de Ajo, 1 Vaso de Vino Tinto (que sea bueno), 1 ½ de Aceite de Oliva Virgen y Sal

Se limpian los chipirones tanto de la pluma o espadita como de la tela que los cubre y se separan las aletas. Se elimina los ojos y boca, se separa con cuidado la tinta y se guarda en una tacita con un poco de agua. A continuación los limpiamos bien bajo el grifo.

Picamos finamente media cebolla, un pimiento verde y un ajo y se pochan en la sartén con ½ dl. de aceite. Cuando la cebolla se empiece a dorar se agregan las patas de los chipirones y se rehoga a fuego vivo. Cuando todo esté bien ligado se rellenan los chipirones con esta masa y se cierran con un palillo.

En una cazuela se añade el aceite restante, la cebolla y media y el resto de ajos y pimientos todos ellos finamente picados y los dos tomates troceados. Se rehoga por 30 minutos y se le añaden los chipirones. Se deja hervir todo hasta que veamos que la cebolla está bien pochada, entonces se le incorpora el vino tinto y la tinta repartiéndola uniformemente por el guiso y se deja que todo cueza por espacio de 6/7 minutos. Retiramos del fuego, sacamos los chipirones y pasamos la salsa por el chino. Volvemos a añadir los chipirones a la cazuela y vertimos la salsa.

Ponemos la cazuela a fuego lento hasta que observemos que la salsa está bien espesa, momento en el cual rectificamos de sal (Para espesar la salsa también se puede añadir miga de pan).

Cuando se sirva se puede acompañar por arroz blanco y/o un triangulo de pan frito (un poquito de perejil tampoco desentona en la presentación)… y plato listo para degustar y compartir!