B de Basilio 07 (DOC Rioja)

El vino riojano que subo en este post es un vino para minorías, por el simple hecho que pocos son los afortunados de tener una botella ya que su producción no llega a las 5.000 botellas. Es posible que en añadas posteriores se pueda incrementar la producción y pueda ser disfrutado por mas personas (y tengamos la suerte que el precio se abarate un poco).

El vino se llama B de Basilio y no hay que ser Sherlock Holmes para intuir que Basilio es el alma mater del caldo. ¿Y quién es Basilio? Basilio Izquierdo es el propietario de la bodega Águila Real que se encuentra en el bonito pueblo de Laguardia en la Rioja Alavesa. Es un gurú riojano que durante muchos años estuvo vinculado a CVNE.

Ahora en solitario se ha decantado por hacer un vino de autor usando el porcentaje que antaño se utilizaba para hacer los vinos tintos en La Rioja: casi dos tercios de Tempranillo, casi un tercio de Garnacha y un 6% de Graciano.

Los racimos vienen de cepas centenarias de Haro, de viñedos de 50 a 70 años de Laguardia y de viñedos con más de 30 años de Tudelilla. La vendimia se realiza de forma manual siendo muy selectiva con los racimos.

Se utiliza barricas francesas nuevas y el trasiego se realiza a “prueba de paladar” las veces que sean oportunas. No hay clarificación previa al embotellado, y una vez realizado el embotellado se deja reposar el vino durante dos inviernos.


CATA

Botella tipo borgoña, bien vestida. Corcho:8/10
Visual: Picota intenso de capa alta y ribete cardenalicio. Limpio y con lágrima abundante y lenta.

Nariz: Ataque goloso. Notas a bayas negras, especias, cuero y tabaco.

Boca: Entrada amplia y elegante. Carnoso y equilibrado con madera muy bien integrada. Notas de bayas negras, vainilla y tabaco. Final con un recorrido bastante largo.

Precio en tienda 30€, mejorable la RCP.

Desde el frío Oregón, una ginebra diferente

Esta ginebra es el resultado de la colaboración de Ryan Magarian (Master Bartender) con House Spirits Distillery. Esta destilería de pasado muy reciente (creada en el 2002) del noroeste americano además de elaborar Aviation Gin, hace el Vodka Medoyeff y el Aquavit Krogstad, como pista los dos pesos pesados de la empresa se llaman Lee Medoff y Christian Krogstad

En su elaboración se utiliza 100% grano de centeno. En la destilación se emplean siete botánicos diferentes: Enebro, Cardamomo, Cilantro, Lavanda, Zarzaparrilla India, Semillas de Anís y piel seca de Naranja pero sin que el Enebro tenga la importancia que se suele dar en este tipo de espirituoso.

El nombre de esta ginebra viene dado por el Cocktail Aviation, combinado que fue creado a principios del siglo XX por Hugo Ensslin, barman del Hotel Wallick de Nueva York.

Otra curiosidad es que House Spirits se ha inspirado en las viejas ginebras holandesas.

CATA:
Botella bien vestida con una etiqueta retro donde aparece un aeroplano antiguo.
Visual: Cristalino, con lagrimas muy densas.

Nariz: Con una entrada diferente, ya que no tiene esa nota marcada de enebro típica de muchas ginebras, sino que la referencia del enebro es muy sutil. Predominan las notas herbáceas frescas (cilantro), el cítrico de la naranja y especias y florales con cierto exotismo (¿será esa mezcla de zarzaparrilla y lavanda?).

Boca: Ataque exuberante, con cierta densidad, con textura casi cremosa. Sobresalen las notas especiadas casi picantes (cardamomo), terrosas y florales. En su postgusto hay despuntes cítricos (naranja) y regaliz.

Precio aproximado: Sobre los 40 euros
Volumen de Alcohol: 42%

Tónica 6 O'Clock

La Tónica 6 O’Clock está hecha por la empresa Bramley & Gage situada al sur de Devon (Inglaterra) y ha sido creada para fusionarse en el GT con la Ginebra 6 O’clock, siendo la primera vez que una empresa crea su ginebra y su propia tónica.

Es una tónica Premium, es decir, con todos sus componentes naturales sin presencia de edulcorantes, conservantes o saborizantes artificiales.

Su quinina natural es de altísima calidad pero de suave presencia en el sabor, sabor que posee unas marcadas notas de limón y lima. Si añadimos su finísima burbuja podemos decir que esta tónica es muy fácil de beber, de sutil amargor lo que le hace ser muy suave (quizás demasiado para los que gustan de sabores fuertes) y que combina muy bien en el GT ya que le cede el protagonismo a la ginebra.

Premiada en los Great Taste Awards 2010 con 3 estrellas.

PVP Sobre 1,5€ botellin

Dalmore Trinitas 64

Este post no sé si llamarlo “ciencia-ficción”, “inocentada” o “solo para micro-minorías”, pero voy a hablaros de un whisky que no he probado, ni probaré. Sé que rompo una norma básica de hablar solo de lo que se prueba, pero es que este whisky tiene mucha miga.

El primer puesto del whisky más caro del mundo lo tenía la destilería Macallan con su Macallan 1926 que fue adjudicado en subasta al precio de 54.000 US$ en el 2007. La destilería Dalmore tuvo una botella de una crianza de 62 años que se vendió sobre las 22.000 libras esterlinas. Ahora, esta última destilería ha roto el techo de la locura para sacar una edición mega-ultra limitada a sólo TRES botellas de un whisky de 64 años de crianza que le ha llamado Dalmore Trinitas 64. Su irrisorio y minúsculo precio: 100.000 libras esterlinas. No está nada mal en tiempos de bonanza económica, ¡manda huevos! De las tres queda una por vender… ¡todavía tenéis una oportunidad!

Yo desde luego no tengo esa cifra para gastar… pero si la tuviera, se me ocurren mil y una cosa antes que agenciarme esa botella aunque la trajera a mi casa cuatro bellas esclavas duchas en el arte del amor, especialistas en sexo tántrico y Master en las técnicas del Kamasutra.

Preguntareis ¿Qué tiene de especial? Ya os podéis imaginar, la caja de presentación hecha a mano, caoba, anti roturas y lo que queráis. El cristal de la botella, soplado a mano, de increíble pureza y decorado con plata Sterling (92,5% de Plata Pura y 7,5% de Cobre). El contenido, que al fin y al cabo es lo importante, contiene whiskies de 1868, 1878, 1926 y 1939. Y la rareza de que solo hay tres botellas en el mundo.

En fin, que ya que a los petrodólares les impide Mahoma caer en estas tentaciones, me imagino que irá a parar a algún “new rich” de los países del Este donde este tipo de ostentación gusta más que a MacGyver un juego Meccano.

RA, Gran vino de pequeña producción

Hace ya semanas que no subimos ninguna cata de vino por lo que he buscado algo realmente especial. La elección que he hecho es un vino de la Ribera del Duero, de exigua producción y por lo tanto bastante desconocido. Se llama RA y su nombre viene de juntar las dos iniciales de su creador Rafael Asenjo, persona con prestigioso reconocimiento dentro de la Ribera del Duero.
El RA es un autentico vino de autor. Las instalaciones para su producción son prestadas pero todo el proceso es minuciosamente controlado por Rafael. El vino es envejecido durante nueve meses en barricas de diferentes robles para después dejarlo descansar en botella durante más de 12 meses.

CATA

Botella vestida con bonita etiqueta minimalista
VISUAL: Color picota de capa muy alta y ribete cardenalicio. Limpio. De lágrima abundante y espesa.

NARIZ: Muy buen ataque. Abundan las notas a frutas negras maduras, regaliz, especias, chocolates y balsámicos.

BOCA: Entrada sedosa de cuerpo medio alto y notable estructura. Tiene una acidez muy equilibrada y taninos presentes pero redondos. Muy bien integrado el alcohol, porque a pesar de tener 14,5º nunca tienes la percepción de tan alta graduación. Salen de nuevo esas notas maduras de frutos negros que le da cierto toque golosón. Su final es de intensidad prolongada dejando la boca con ciertas notas especiadas.

Un excelente vino con un precio en tienda sobre los 15€. Totalmente recomendable.

Ginself, desde la tierra de la música, la pólvora y el sol.

Visitando a mi amigo Jesus en la Coctelería Manon de la Ciudad del Turia, me dio a probar la última novedad mediterránea, la ginebra Ginself. Es una ginebra que se hace en la zona castellonense de Benicasin y su destilación se origina con alcohol de remolacha y agua cristalina de la Sierra de Espadán. Los botánicos que aromatizan esta ginebra son auténticamente levantinos como la mandarina, el limón, la naranja amarga y la dulce, la chufa y el azahar de naranjo junto a las bayas de enebro y la Angélica, tanto en raíz como en semillas. El alambique que se utiliza en el proceso data del siglo XVIII.

La verdad, que el momento de su cata, no estábamos al 100% de nuestras posibilidades, cosas de las fechas navideñas ;) , pero la probamos sola para descubrir más fácil su potencial. Muy buena nariz, con frescas notas cítricas predominantes. En boca, recuerdo la chufa y la mandarina dándole un toque realmente innovador. No sé cuantas destilaciones tiene, ni su precio pero lo que no hay duda es que es un producto que va a crear sus adictos.

Personalmente si la comparo con la otra ginebra del Mediterráneo, la Gin Mare, me quedo con la Ginself. Pero para gustos, colores.

Coctelería Manon
Ramón Gordillo 2
Valencia

Santo Tomé, Bendito Mazapán

Quiero empezar este nuevo año con un descubrimiento que mi amigo de Éibar Robert me ha descubierto. Y no, no es nada de la excelente cocina vasca, es una marca de exquisitos mazapanes toledanos. Y tengo que decir que yo no es que sea de dulces pero cuando me abrió la caja y los vi, no dudé en probarlos. Absolutamente memorables, nada dulces, con la almendra bien presente, delicadísimos de textura, en fin, una pasada. La marca se llama “Santo Tomé” y son obradores de mazapán desde 1856. Del precio nada os puedo decir, excepto que sea cual sea, lo vale.

Y ya que estamos con el mazapán he indagado algo sobre su origen y el por qué de su unión a la Ciudad Imperial. Como siempre que se investiga en el remoto pasado hay varios padres de la criatura y como casi siempre, hay una versión donde los italianos se ponen la medalla, esta vez gracias a una versión siciliana. Yo me decanto por la versión de que el mazapán es de origen árabe con el vocablo “mahsaban”, ya que en “Las 1000 y una noches” ya sale referenciado siendo una mezcla de almendras y frutos secos. Bien es cierto que le daban unas características “mágicas” como el Viagra de su época ¿también ellos tenían stress?

Parece ser que el padre del mazapán apareció en la península Ibérica en el siglo XI, pero cuando se hizo famoso fue sobre 1150, en pleno reinado de Alfonso VII, donde a una pasta de azúcar y miel le dan el título de “Postre Regio”.

El origen del mazapán como lo conocemos actualmente se dice que fue creación de unas monjas del Convento de San Clemente de Toledo, que durante una hambruna debida a la escasez de trigo por la guerra contra los moros (aunque no sea políticamente correcto, nos llevamos zurrando con ellos desde hace mucho… y por ahora estamos arriba), utilizaron los únicos ingredientes que disponían en sus alacenas: almendras y azúcar. A los enfermos del Hospital de Santiago, les añadían carne de gallina desmenuzada.
En 1613, las Ordenanzas de los Confiteros de Toledo, bajo el reinado de Felipe III, solo se admitía el azúcar blanco y las Almendras de Valencia.

Por último destacar, que los mazapanes con Denominación de Origen Toledo, se les exige por ley que la almendra sea el 50% de la composición del producto. Así es normal, que sepa a almendra y no como otros que parecen un trozo de patata cocida recubierto por toneladas de azúcar.

¡Muy Feliz y Prospero 2011!